Parmigiana di melanzane

Procedimento

1. Sbuccia le melanzane, tagliale a fette in lunghezza e mettile sotto sale per almeno un’ora in modo da eliminare tutto il liquido amaro.
2. Copri le melanzane e mettici un peso sopra.
3. Nel frattempo prepara il sugo di pomodoro con lo spicchio d’aglio e l’olio, e lascialo cuocere per 15 minuti.
4. Passato il tempo necessario sciacqua le melanzane, strizzale e asciugale bene.
5. Friggile in olio caldo fino a quando non diventino ben dorate da entrambi i lati.
6. Ungi una teglia e fai uno strato di melanzane, versaci tre cucchiai di pomodoro, aggiungi la mozzarella (o il galbanino) e aggiungi una spolvereta di parmigiano.
7. Continua allo stesso modo per tutti gli altri strati.
8. Sull’ultimo strato metti solo pomodoro e parmigiano.
9. Inforna a 180 gradi per 40 minuti.
10. Servi la parmigiana ben calda con una foglia di basilico per decorazione.