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Arancini di riso

Difficoltà - Media
Dosi - 4 pers
Preparazione - 60 min

Ingredienti

  • 500 gr di riso carnaroli
  • 2 uova
  • 3 tuorli
  • 50 gr burro
  • 80 gr pecorino grattugiato
  • 250 gr prosciutto cotto
  • 250 gr mozzarella
  • 1 bustina di zafferano
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Procedimento

  1. Cuoci il riso in una pentola con circa 1,5 lt di acqua bollente salata, in modo che, a cottura ultimata, l’acqua risulti del tutto assorbita.
  2. A fine cottura togli il riso dal fuoco e unisci lo zafferano, il cerino e il burro, e mescolare.
  3. Trasferisci la preparazione su un piano di marmo o di acciaio, livellandolo bene con una spatola e fallo raffreddare completamente.
  4. Riprendi il riso, unisci 3 tuorli e mescola.
  5. Preleva quindi una parte del riso, premendolo sulla mano in modo da ottenere uno strato sottile; mantenendo la mano piuttosto raccolta, forma un incavo nel riso dove porre il prosciutto cotto e la mozzarella tagliati a dadini.
  6. Confeziona l’arancino chiudendo la mano e modellandolo delicatamente, quindi passalo nelle restanti uova sbattute e poi nel pangrattato.
  7. Procedi in questo modo fino a terminare gli ingredienti, poi fai riposare gli arancini in frigo per 45 minuti.
  8. Friggili quindi in abbondante olio a 170-160°C e cuocili fino a dorarli uniformemente;
  9. prelevali con una schiumarola, trasferiscili su carta assorbente da cucina, in modo che perdano l’olio in eccesso, e servili ben caldi.

BUON APPETITO!

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