Strudel di carciofi e porri

Procedimento

1. Preparare la pasta.
2. Disponi il mix di farina in una terrina, unisci l’acqua e gli albumi e impasta con cura gli ingredienti.
3. Aggiungi il burro fuso e un pizzico di sale, amalgama il tutto e fai riposare in frigo per 1 ora.
4. Preparare il ripieno. Spunta il porro, elimina le foglie più esterne, lavalo e affettalo sottilmente.
5. Priva i carciofi del gambo, delle punte e delle foglie esterne più dure. Dividili a metà e scarta il fieno all’interno, poi tagliali a fettine sottili.
6. Cuoci i porri e i carciofi in una padella con un filo d’olio, unendo un po’ di acqua se necessario.
7. Regola di sale e di pepe e lasciali raffreddare.
8. Riprendi la pasta e lavorala rapidamente infarinandoti le mani con la farina di riso.
9. Stendi l’impasto sul piano con un matterello, quindi distribuirvi al centro il ripieno creando una striscia di farcia.
10. Disponi sopra il pecorino a lamelle e crea lo strudel, ripiegando la pasta sul ripieno e arrotolandolo bene.
11. Decoralo, a piacere, con alcune strisce di pasta, ritagliate con la rotella festonata, quindi spennella con l’uovo sbattuto e cuoci nel forno caldo a 160°C per 30 minuti.
12. Sfornalo, lascialo riposare per 15 minuti e servilo.

BUON APPETITO!