1 Lug 2024

La sfida della celiachia: l’importanza della formazione sulle intolleranze alimentari

Nel mondo della ristorazione italiana, l’attenzione verso le intolleranze alimentari è ancora troppo spesso trascurata. La celiachia, una malattia autoimmune che colpisce circa l’1% della popolazione mondiale, è un esempio emblematico di come l’ignoranza e la mancanza di formazione possano avere un impatto negativo sulla salute e sulla qualità della vita dei clienti. La soluzione per i celiaci è semplice sulla carta, ma complessa nella pratica: una dieta rigorosamente priva di glutine. Tuttavia, solo pochi ristoratori sono adeguatamente preparati a gestire questa esigenza. È qui che entra in gioco Essenza Food & Travel, una startup innovativa che vuole rivoluzionare il settore con un progetto volto all’inclusione sociale e alla sicurezza alimentare.

Celiachia: un problema di salute pubblica

La celiachia è una malattia autoimmune in cui l’ingestione di glutine porta il sistema immunitario ad attaccare l’intestino tenue, causando gravi danni e impedendo l’assorbimento di nutrienti essenziali. L’unica “cura” per i celiaci è evitare completamente il glutine, che si trova in frumento, orzo, segale e molti altri alimenti. La contaminazione crociata, anche con piccolissime quantità di glutine, può provocare sintomi gravi e duraturi. Per i ristoratori, questo significa dover avere una conoscenza dettagliata degli ingredienti, delle tecniche di cucina e delle pratiche di sicurezza alimentare.

L’importanza della formazione

Una corretta formazione sulle intolleranze alimentari è fondamentale per due motivi:

1. Sicurezza alimentare

La sicurezza alimentare è la priorità assoluta. Conoscere e applicare le giuste procedure per evitare la contaminazione crociata è essenziale per proteggere i clienti che soffrono di celiachia e garantire loro un’esperienza culinaria sicura e piacevole.

2. Fedeltà del cliente

I clienti celiaci, una volta trovato un hotel o un ristorante che offre loro sicurezza e qualità, tendono a diventare estremamente fedeli. Investire nella formazione del personale è quindi anche una strategia di marketing a lungo termine.

Essenza Food & Travel: una risposta innovativa

Essenza Food & Travel ha capito l’importanza di affrontare questo problema e ha sviluppato una piattaforma innovativa che mette in rete ristoranti e strutture formate e certificate. Grazie ai corsi di formazione digitali offerti da Essenza Food & Travel, lo staff di hotel e ristoranti può apprendere tutte le competenze necessarie per gestire le esigenze dei clienti con particolari esigenze alimentari.

Il progetto di formazione

Il progetto di Essenza Food & Travel prevede corsi specifici che coprono tutti gli aspetti della preparazione di cibi senza glutine, lo stoccaggio e la comunicazione in sala. Fra i temi affrontati ci sono:

  • Conoscenza degli ingredienti: imparare a riconoscere gli alimenti senza glutine e a leggere correttamente le etichette.
  • Tecniche di cucina: apprendere le tecniche di preparazione e cottura che evitano la contaminazione crociata.
  • Gestione della cucina: implementare procedure e pratiche per mantenere una cucina sicura per i celiaci.
  • Comunicazione in sala: imparare a parlare con i clienti che soffrono di celiachia o altre intolleranze senza commettere errori.

La piattaforma di certificazione

Una volta completata la formazione, gli hotel e i ristoranti possono essere certificati e inseriti nella piattaforma di Essenza Food & Travel. Ad essere certificato è il completamento della formazione da parte di tutto lo staff appartenente a quella specifica struttura. Questo offre ai clienti celiaci la sicurezza di poter scegliere fra strutture che garantiscono di avere uno staff formato in materia di celiachia e intolleranza al lattosio. La piattaforma funge da guida affidabile, aiutando i celiaci a trovare facilmente hotel e ristoranti sicuri e contribuendo a una maggiore inclusione sociale. Fra i clienti che hanno già scelto di far parte del progetto di Essenza Food & Travel troviamo il gruppo UNAHOTELS, Nicolaus Valtur e la catena di lusso WTB.

Conclusione

La celiachia rappresenta una sfida significativa per il settore della ristorazione, ma anche un’opportunità per migliorare e innovare. La formazione sulle intolleranze alimentari, con un focus particolare sulla celiachia, è essenziale per garantire la sicurezza dei clienti e per costruire una reputazione solida e responsabile. Essenza Food & Travel sta tracciando la strada, offrendo alle strutture ricettive gli strumenti e le conoscenze necessarie per affrontare questa sfida. Investire nella formazione non è solo una questione di conformità legale o di soddisfazione del cliente, ma anche un passo importante verso un futuro più inclusivo e attento alle esigenze di tutti.

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